让心灵去旅行

常听得人说：陕西人爱吃面。这话原是不错的。不少陕西人在一起聊天，彼此问起对饭食的嗜好，多半会自称“面派”。不少陕西人外出，若是三天吃不上面，就觉得不舒服，若是外出十天半月，回到家里的第一餐必定是面，而且会连吃几碗，不尽兴不肯罢休。二十世纪八十年代初，省上有一个代表团到南方考察，出门半个多月，没吃到面，都急得如热锅上蚂蚁，不知道该怎么好。经交涉，好容易有一盆面条端了上来，全团人员立即拥拥挤挤，围在了那盆面条前边。此时团长讲话了，他说：“平时我们不论官职大小，今天吃面，要由团长开始”，并快速动手，盛了两碗。接着副团长也说：“那第二个就是我”，也盛走两碗。人们跟着都给自己盛面，有位团员边盛面条边嘟嚷：“都什么时候了，还讲什么团长副团长的”!说时迟，那时快，不过几分钟，一大盆面条就一扫而光。

　　不过，仅仅说陕西人爱吃面是不够的，陕西人爱吃的是陕西面，是制作精美的面。对于面，陕西人是爱吃而且会吃：爱，表明对面有很深的感情，能够体会面的魅力并且善于从食面中得到美的享受；会，表明对面有很深的理解，懂得怎样制作并且有能力制作出不同凡响的面食来。

　　陕西的面推陈出新，花样繁多，随便说说，就能列举出几十种来。譬如:可以不冠地名的拉面，卤面，油泼面，棍棍面，棋花面，浆水面，翡翠面，龙须面，木樨面，菠菜面，彪彪面，刀削面，酸汤面，蛋黄面，过水面，麻食面，烩面片；应当冠以地名的合阳踅面，大荔炉齿面，韩城大刀面，永寿长寿面，汉中梆梆面，安康窝窝面，定边荞剁面，耀州咸汤面，麟游血条面，富县鸡血面，礼泉羊肉合面，乾州酸汤挂面，撞关一窝丝扯面，西安猴头面、猴耳朵面、油泼箸头面，三原疙瘩面、合汁挂面、干烂躁子面，歧山挂面、躁子面、大刀铡面，还有关中的米儿面、蒜蘸面，陕北的杂面、抿节，等等。这些名称或突出其特别的原材料，或表明其与众不同的形状，或强调其引人入胜的味道，各有讲究，各具特色。光是听听这些名称，就足够引人浮想联翩，垂涎三尺。

　　说到“面”，人们一般会想到“面条”。从广义上讲，这里说的也是面条。然而却不可以将“面”简单地理解为“面条”，也不可将“面条”简单地理解为“用面粉做的细条状的食品”。《现代汉语辞典》的这一解释，至少与陕西人的习惯认识不一致。陕西的“面”有条状的，也有非条状的，而无论条状或非条状，都是有细有粗，有长有短，有厚有薄，有宽有窄，有方有圆有三角形有不规则形，等等等等，绝不雷同。所以，“细条状”三个字，实在是太过简单了。有句顺口溜说陕西有“八大怪”或“十大怪”，其中一怪是“"面条像裤带”。这说的是陕西人爱吃的一种面：彪彪面。可是陕西人还爱吃臊子面，关中西府的农村妇女，心灵手巧，做出的面条，“薄如纸，细如线，下到锅里莲花转”。　　

　　说到臊子面，特别是歧山臊子面，那就不仅是面好，汤好，伴侣也好。地道的歧山臊子面，不仅面条精制，那臊子、底菜、漂菜以及浇汤也都各有讲究。底菜和漂菜要按照不同的季节选用，如热天用白豆腐，冷时用油豆腐。底菜选用淡味菜，如金针、木耳、豆腐、红萝卜；漂菜选用青菜，如蒜苗、韭菜。还有一特别的约定，当一碗躁子面制作完成时，那漂菜与底菜，应当是植物的根、茎、叶、花、藻五端齐全，并呈现出红、黄、绿、黑、白五色，方才算得上地道、精致。底菜和漂菜就是伴侣了。在面条的伴侣上下这样大的功夫，的确少见，堪称一绝，类似的情形，在耀州蘑菇窝窝面里也有体现。

　　面条是怎么制作的?人们一般会想到“煮”，觉得面条就是煮熟了吃的，而且大半是带着汤吃的。但是，陕西的“面条”，却不仅采用“煮”这一种烹饪方式，蒸、炒、烙、煎、煨、炸“十八般武艺”通通采用。可以带汤，也可以不带汤。卤面就是蒸熟了吃的。将制作好的面条，放在蒸笼里蒸熟了吃。蒸时配以时鲜菜蔬，或者再加猪牛羊肉。菜蔬可以非常之多，比面条多得多。也可以较少。卤面丰俭随意，雅俗共赏，无论自家享用或者款待客人，都是一个不错的选择。吃卤面应当配有美味可口的羹汤。

　　礼泉烙面则是烙熟了吃的。制作方法多少有点像摊煎饼。烙好后切条，浇了臊子吃。据说源于唐李世民。用作昭陵民工的食品，仿佛今日的方便面。合阳踅面也是烙熟了切条吃的。但用的面粉是七成荞麦面与三成小麦面混合而成的杂面。合阳踅面可以存放十天半月，可以热吃也可以凉吃。西安人爱吃一种炒面，是先煮后炒，有时还在炒前轻轻过一次油。选用上好菜蔬或肉类或海味，以精巧刀工切作丝状与片形，与面条一起炒了吃。那味道真是好极了。我常常在食用这一美味时发一联想：应当将这样精致可口的食品命名为“西安炒面”。我以为，与扬州炒饭相比较，西安炒面毫不逊色。

　　我曾去过北京，在北京人家里作过客。老北京大多用炸酱面款待，新北京大多是一碗挂面打两个荷包蛋。没看见有别的面条。朋友问我：陕西人怎样吃面?我说：请你到西安来，我陪你专门吃面，每天一顿面，一个月不重样，保你百吃不厌，越吃越爱吃。 

2008年4月30日 旅行第一天

4月30日，很普通的一个日子，工作一如往日的繁忙。晚上7点多回到家，吃完饭收拾了行李就去了车站。到了火车站，感觉有些惊讶，居然没有往年黄金周人山人海的景象。在火车上，和同行几个朋友聊了一会感觉困了就爬上上铺睡觉了。邻铺的一些人好像去西宁旅游，一路兴奋的都睡不着觉，半夜迷迷糊糊醒过来看时间才四点多，那些人已经都开始起床洗漱聊天了，列车员过来训了几句他们才安静许多。1067次火车7点07正点到达兰州。

 

兰州火车站（所有照片用Nokia5700拍摄）

到兰州，外地人肯定要去吃牛肉面。兰州的牛肉面粗细有严格区分，什么2细3细，以前去过兰州好几次都不知道，这回还是导游告诉我们的。我感觉细的可能要好吃点。

兰州牛肉拉面

吃过早饭，旅程开始了。汽车从兰州小西湖一拐就上了兰临高速，兰临高速四周群山环绕，海拔逐渐升高，周围很多地方都是梯田，据说这里的梯田盛产百合。下了高速，进入临夏境内。临夏是回族自治州，公路两边村子里有很多雄伟壮观的清真寺，五月田地里的油菜花在阳光照射下灿烂的刺眼。

临夏回族自治州风光

临夏市清真寺

油菜花。

汽车开到土门阁就进入藏区。在土门阁这个地方，一边是黄土高原，一边是青藏高原，一边是喇嘛庙，一边是清真寺，一边是油菜花，一边是高山草甸，让人感慨世界真是如此的奇特。

土门阁-黄土高原和青藏高原的分界线

（此图过了土门阁后就是甘南藏族自治州）

土门阁的路牌

(此图过了土门阁后是临夏回族自治州)

 

汽车在一个叫博拉多的地方受到严格检查后，正午到达甘南藏族自治州首府合作市。合作市的米拉日巴佛阁很有名气。是为纪念米拉日巴而修建的佛阁。是藏传佛教噶举派（白教）在安多藏区最主要的填充院。楼高共九层，每一层都有不同的主题。

安多合作米拉日巴佛阁

中午在合作一个川菜馆吃饭。菜价不是很贵，素菜基本在5~7元之间。作为甘南州首府，合作市还算繁华。

甘南藏族自治州首府合作市

 

记不清汽车开了多久到达碌曲县。再次受到检查后汽车开往则岔石林。整个景区根本就没有人，没有游客，没有当地的村民。则岔石林景色和九寨沟相差不多，但名气比后者小的太多了。

甘南碌曲则岔石林

行程的第一天晚上我们住在碌曲县城。宾馆条件出乎意料的好，这个时间居然还有暖气。晚上依然吃的川菜。很敬佩四川人，走到哪里都能找到川菜馆，而且味道都很好，价格也不算贵。碌曲县城不大但很整洁。晚上我们没有外出，在房间里看电视。这里的电视能收到甘南1、2台，甘南1台是汉语频道，2台是藏语频道。甘南1台晚上没有按预告的节目内容来播放，而是放的甘南事件的一个片子。片子内容看后确实让人感到震惊和痛心。和一路来时看到公路两边的农田里不时闪过农民忙碌的身影和远处的山坡上成群的牛羊在悠闲地吃草画面形成强烈的对比。

夜晚的碌曲县城。

碌曲电视台藏语新闻广播

2008年5月1日 旅行第二天

5月1日,晴。早上在武警“1，2，3，4”的训练口号声中醒来。宾馆楼下有卖炸油条的，1块钱3根。我们8点准时出发去尕海。尕海面积不大，河边的草地上到处都是老鼠洞。

碌曲尕海

游览完尕海，就直接去郎木寺了。

藏区常见的暖房

郎木寺地处甘川二省边界，为藏传佛教寺院。如果你想成为真正的小资，那么，这个地方你不能不来。据说这个地方是一班老外发现了这个世外桃源。据说以前在这里看到的外国游客比中国游客多得多，不过我们在这里只看到了1个旅游团，也是两天在甘南旅游碰到的唯一一个旅行团。

郎木寺镇街头。

郎木寺处地空灵，山水相依，景色十分秀美。寺东是红石崖，寺南是松林，寺西是雪山，寺北是柏林。与四川境 内的格尔底寺院一衣带水，隔江而望。

郎木寺

郎木寺大经殿

与郎木寺镇其名的是一家lisa's cafe，老板是回族，大胡子。我们中午就慕名在lisa休息。lisa的招牌是苹果派，8块钱，我们要了一个，别人都说好吃。据说lisa另一个特色是牦牛肉汉堡，在店里面我们看到一位上海过来的背包客在品尝，不知道好不好吃。

郎木寺镇丽莎咖啡店的留言

吃过午饭，我们就出了甘肃境进入四川前往花湖。汽车穿过日尔郎山隧道后，视野立即变得开阔起来，我们已经来到了热尔大坝草原。热尔大坝藏语葛摩驼，意为像门板一样平坦和辽阔得鹿跑不出去的地方。

进入四川阿坝藏族自治州

花湖因水中开满花朵而得名，这里是中国最大最平坦的湿地草原，花湖四周数百亩水草地就是“高原湿地生物多样性自然保护区”，保护区以黑颈鹤为主。我们去的时间不好，草没绿，花没开，但花湖别有一番风味。

若尔盖花湖

离开花湖后，我们前往唐克住宿。唐克是阿坝藏族羌族自治州若尔盖县一个乡。因索克藏寺院和黄河九曲第一湾有名。五月的唐克晚上特别冷。

唐克乡街头

2008年5月3日 旅行第三天

“万涓成水汇大川，千转百回出险滩。滔滔长流济斯民，力发黄河第一湾。”黄河九曲第一湾发源于巴颜喀拉山（海拔4500米）之黄河，流经四川省境内，在若尔盖县唐克乡索克藏寺院旁形成的著名景点。黄河于此段流程中，为四川与甘肃之界河，河西为甘肃玛曲县，河东为四川若尔盖县。黄河自甘肃一侧来，型如“S”型，故名九曲黄河。 一大早6：30，我们就去黄河第一湾。

唐克黄河九曲第一湾

索克藏寺院

游览完黄河第一湾，我们9：00开始返程。

返回时若尔盖红星乡距兰州435公里。

下午19：00回到兰州。21：58坐车返回西安。